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                      自古以來,國人一直為豆腐的發明而自豪。傳統的南豆腐用石膏,北豆腐用鹵水制成??涩F在的豆腐雖然還叫豆腐,包裝上卻帶了不少外文符號。超市里的“ 木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”讓人眼花繚亂,這些豆腐營養價值高嗎?傳統制作的北豆腐是最有營養價值的。

                  吃豆腐利于骨骼健康

                  豆腐的主要優勢,一是提供植物性蛋白質,二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類,對控制慢性疾病有利;而不喜歡奶制品的人,用豆腐替代奶酪和牛奶,可以供應足夠的鈣。而且與奶酪相比,豆腐當中鎂鈣比較高,成酸性較低,非常有利于骨骼的健康。

                  “新”豆腐沒有傳統有營養

                  如今的豆制品企業紛紛引入日本和中國臺灣的技術,超市中的豆腐也紛紛換成了“木棉豆腐”、“絹豆腐”、“內酯豆腐”等新鮮名稱。這些新產品的奧妙之一,就是拋棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。出品率是高了,質地是細膩了,口感是水嫩了,苦味是沒有了,但這些“洋”產品,沒有比傳統制作的豆腐更有營養。

                  200克北豆腐比牛奶含鈣多

                  分析數據表明,100克南豆腐可以提供116毫克鈣,36毫克鎂,6.2克蛋白質;100克北豆腐可以提供138毫克鈣,63毫克鎂,12.2克蛋白質。所以,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的三分之一,比喝半斤奶還要多。

                  如果把這些豆腐換成內酯豆腐,會不會有同樣的健康作用呢?100克內酯豆腐含鈣17毫克,鎂24毫克,蛋白質5.0克。為何其中的礦物質含量比北豆腐低得多?很簡單,因為珍貴的鈣和鎂主要來自于石膏(硫酸鈣)和鹵水(氯化鈣和氯化鎂),而如今使用的葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂,用它來作為凝固劑,一點也不會增加鈣和鎂的含量,全靠豆漿本身那一點。

                  鹵水豆腐能幫助降低血壓

                  盡管鹵水豆腐通常有點苦味,但這正是鎂元素所帶來的,也就是說,產品的鎂鈣比更高一些。許多人都知道,鎂是對心血管健康十分有益的一種元素,能幫助降低血壓,降低動脈血管的緊張度,預防心血管疾病的發生,還具有強健骨骼和牙齒的作用。

                  “日本豆腐”不是豆腐

                  可見,要想達到補鈣健身的目標,還是選擇傳統制作的豆腐更為明智,而用鹵水點的北豆腐尤其理想。那些質地特別嫩的產品,往往添加了更多的保水成分,其中水分含量過高,營養成分當然就會變得更“稀”,失去了吃豆腐的部分意義。至于“日本豆腐”之類,純屬雞蛋為主料制成,和豆腐沒什么相干,當然更不會含有多少寶貴的鈣。


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